¿Cómo Administrar Un Restaurante Pequeño? PARTE 1

Siempre es difícil empezar cualquier negocio, y mucho más si se trata de un restaurante.

La magia de la restauración esta en hacer felices a otras personas. Y para poder hacer felices a tus clientes, tus empleados también necesitan estar felices. ¿Cómo? Por supuesto, esto incluye una buena organización de la empresa, tu influencia positiva, el respeto mutuo y el trabajo en equipo.

¿Cómo administrar un negocio pequeño?

Administración del staff de tu restaurante.

Cada restaurante necesita tener por lo menos un empleado o la misma familia, sin embargo, en la práctica la mayoría de los pequeños y medianos restaurantes tienen de 10 a 15 empleados por lo general, distribuidos en dos turnos de trabajo. Esto significaría que en un turno suelen trabajar 5 a 7 personas. Dependiendo de la capacidad del restaurante un empleado puede tener uno o más puestos de trabajo diferentes. ¿Cómo puedes organizar el trabajo en un restaurante? Vamos a empezar por el principio…

La forma más sencilla de organizar un trabajo es hacer que identifiquen las tareas, y después de eso, autorizar a determinadas personas para ciertos trabajos individuales.

Para una buena organización de tu restaurante, lo mejor es ir a través de la jornada de trabajo de tu restaurante el día a día, desde que abres hasta que lo cierras.

Identificación de Tareas diarias en restaurante.

Haz una lista de las tareas que hay que hacer en tu restaurante durante la jornada laboral desde que abres hasta que cierras, esto es un checklist:

• Abrir el restaurante, preparar mesas, una última limpieza antes de abrir el restaurante.
• Comprar los suministros necesarios y otros ingredientes.
• Comprar las bebidas de tus proveedores.
• Preparar comidas.
• lavar la vajilla.
• Servir y presentar alimentos y bebidas.
• Servir a los clientes.
• Limpiar las mesas.
• Limpiar la cocina.
• Limpiar el baño.
• Bartending .
• Facturación y corte de caja.
• Mantén los suministros y el inventario para la cocina.
• Realiza un informe de ventas diario.
• Limpiar el restaurante al final del turno de trabajo.
• Deshacerse de la basura.
• Cerrar el restaurante.

Elabora un formato que vayas puliendo para que puedas palomear cada actividad realizada como parte de la rutina diaria donde irás agregando y asignado las actividades del día.

Una vez que estés familiarizado con todos los puestos de trabajo en el restaurante durante una jornada de trabajo completa, puedes organizar a tu personal en pequeños grupos generales: los cocineros, ayudantes en la cocina, bartenders, camareros, ayudantes de camarero, lavaplatos, cajeros y gerentes.

Explica las tareas asignadas a cada grupo individualmente. Sé detallado al explicar cuáles son sus deberes y lo que necesitan para completar una jornada de trabajo en tu restaurante. Explica las reglas que se deben seguir. Asegúrate de que todos entiendan sus responsabilidades. Deja en claro que tú estás disponible para hablar si alguien necesita ayuda.

Recuerda: que?, quien y como? Que hace quien y como lo hace.

Fuente: https://www.labarramexico.com.mx/single-post/2016/11/14/%C2%BFC%C3%B3mo-Administrar-Un-Restaurante-Peque%C3%B1o