El personal de tu restaurante y sus responsabilidades.
El trabajo en un restaurante debería ser dividido en dos grupos, el que está trabajando en la cocina y los que están al frente en la atención directa con el cliente. Juntos forman un sistema armónico que funciona como un solo cuerpo y hace que tu restaurante se exitoso.
Sin el flujo de energía perfecta a través de todos las áreas del negocio tu restaurante fallará.
Pero para tener éxito en esto, es importante hacer una buena selección de tu personal para determinados puestos de trabajo y otras tareas.
Los chefs tienen un papel de liderazgo en un restaurante, porque sin importar el ambiente y la calidad del servicio, los clientes no visitan un restaurante de nuevo si la comida no esta buena.
El encargado de la cocina nunca debe actuar sólo como director de orquesta en la cocina, él o ella debe demostrar su profesionalismo en la preparación de los platillos, y también su capacidad de trabajar en equipo. Para este trabajo, lo mejor es elegir un candidato con experiencia.
La comunicación entre el personal de cocina y los meseros debe ser simple. Usa un software especializado, para que los chefs reciban en la pantalla o impresas en la cocina las ordenes bien claras de lo que tus clientes pidan y el mesero debe corroborar que la orden llego a su destino. Este modo reduce los posibles errores en la emisión de órdenes y acelera el proceso de servir, esto se refleja en la calidad del servicio en tu restaurante.
Control de meseros y bartenders.
¿Cuántos meseros realmente se necesitan en un restaurante pequeño? La respuesta a esta pregunta dependerá de la cantidad así como el acomodo de las mesas y los tipos de servicios en tu restaurante. Pero en cualquier caso, es mejor tener más que menos sobre todo en días de mayor afluencia o horas pico. Supongamos que dos meseros están sirviendo en un turno. En este caso, el trabajo de las mesas es crucial. Pero no quiere decir que si un mesero tiene las manos ocupadas, el otro no debería “saltar” a su mesa para servir a los clientes. Explica a tus meseros la importancia de la cooperación y cómo deben reconocer situaciones para apoyarse mutuamente.
Cuándo tienen que ayudar a los demás y cómo hacerlo.
Para garantizar la calidad de servicio a los clientes durante el período que más se llena, es deseable tener un par de meseros extras. Este personal está trabajando entre un periodo de dos turnos que suele durar 2 a 3 horas al día.
Reglas similares que se pueden aplicar para el trabajo en el bar.
Aquí es necesario explicar en primer lugar las normas de movimientos de los bartenders en el bar con el fin de evitar colisiones innecesarias de los trabajadores y evitar el derrame de bebidas. Lo que debe caracterizar a el mesero y barman es sin duda la agilidad, el sentido común, la amabilidad y la actitud positiva. No permitas que los meseros se adueñen de la barra porque perderías el control de los que se sirve.
La experiencia es importante, pero no determinante en la selección de personal para estos puestos de trabajo. Es increíble transformación de muchachos completamente sin experiencia en los mejores meseros y bartenders con una correcta capacitación y disponibilidad
Gerente del restaurante.
Los gerentes de restaurantes son como los dueños del restaurante. Deben de tener habilidades de organización y desarrollar las siguientes características:
- Ser cultos, con buenos modales.
- Deben respetar a cada miembro del equipo y tratar cada uno de ellos con el mismo respeto.
- El gerente del restaurante no debería de tomar el crédito de los resultados del equipo.
- Él o ella necesita tomar las mejores decisiones para el restaurante y el personal.
- El gerente del restaurante debe recompensar a sus trabajadores por sus logros sobresalientes.
- Necesita construir una autoridad con su trabajo en lugar de sanciones.
- Debe fomentar la creatividad de sus empleados. Y sobre todo mantener una estrecha comunicación - con el propietario del restaurante.
Para administrar un restaurante no importa el tamaño que sea es importante crear estándares o manuales de operación para las actividades de rutina esto te direccionara a tener un Restaurante Exitoso.
Fuente: https://www.labarramexico.com.mx/single-post/2016/11/14/%C2%BFC%C3%B3mo-Administrar-Un-Restaurante-Peque%C3%B1o
